Teknik Membardir dan Contoh Masakan yang Menggunakan Teknik Membardir
Bangmaul.com -- Teknik memasak memiliki beragam metode yang dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan yang lezat dan berkualitas. Salah satu teknik memasak yang umum digunakan adalah teknik membardir.
Teknik ini dilakukan dengan cara memotong daging atau sayuran kecil-kecil dan merendamnya dalam bumbu atau marinade selama beberapa jam sebelum dimasak.
Salah satu tekniknya ialah teknik membardir atau disebut juga barding juga dapat membantu membuat daging menjadi lebih lembut dan mudah dikunyah. Teknik ini sering digunakan dalam masakan Asia, terutama masakan Korea dan Jepang.
Teknik memasak membardir (barding) adalah metode yang digunakan untuk melindungi daging atau unggas yang kurang berlemak agar tidak mengering saat dimasak. Teknik ini melibatkan pembungkusan lapisan lemak yang tipis di sekitar permukaan daging sebelum proses memasak dilakukan.
Dalam proses membardir, lapisan lemak yang digunakan biasanya berasal dari lemak hewani seperti lemak babi, lemak sapi, atau bahkan bacon. Lapisan lemak ini kemudian diletakkan di atas daging dan diikat dengan menggunakan benang atau tusuk gigi agar tetap menempel dengan baik selama proses memasak.
Tujuan utama membardir adalah untuk menjaga kelembapan daging selama proses memasak. Lapisan lemak yang melapisi daging akan membantu menjaga kelembapan daging, mencegahnya menjadi kering dan kaku selama proses pemanasan yang panjang. Selain itu, lapisan lemak juga dapat memberikan rasa dan kelezatan tambahan pada daging yang dimasak.
Teknik membardir umumnya digunakan pada daging yang rendah lemak atau berlemak tipis, seperti daging sapi sirloin, daging kambing, atau dada ayam. Proses membardir sering dilakukan sebelum daging dimasak dengan cara dipanggang, dipanggang dalam oven, dipanggang dalam wajan, atau bahkan direbus.
Contoh Masakan dengan Teknik Membarding (Barding)
1. Bebek Panggang
Dalam proses memasak bebek panggang, daging bebek yang cenderung kurang berlemak bisa dibardir dengan menggunakan lapisan lemak, seperti lemak babi, sebelum dipanggang di dalam oven. Lapisan lemak akan melindungi daging bebek agar tetap lembut dan tidak mengering selama proses pemanggangan yang membutuhkan waktu lama.
2. Filet Mignon
Filet mignon, bagian yang lezat dan empuk dari daging sapi, juga sering dibardir sebelum dimasak. Lapisan lemak yang menutupi daging akan membantu menjaga kelembapan daging saat dimasak dalam wajan atau dipanggang di dalam oven.
3. Ayam Panggang
Ayam panggang bisa dibardir dengan menggunakan lapisan lemak dari kulit ayam atau lemak babi sebelum dimasak. Lapisan lemak ini akan membantu melindungi daging ayam agar tetap lembut dan lezat, serta mencegahnya menjadi kering selama proses pemanggangan.
4. Daging Kambing Panggang
5. Babi Panggang
Dengan menggunakan teknik membardir, daging dapat tetap lembut, lezat, dan berair selama proses memasak. Lemak yang melapisi daging akan meleleh dan meresap ke dalam serat-serat daging, memberikan kelembutan dan cita rasa yang lebih baik. Ini membuat daging tetap juicy dan tidak kering saat disajikan kepada konsumen.
Sebagai catatan, setelah proses memasak selesai, lapisan lemak yang digunakan untuk membardir dapat dihapus sebelum hidangan disajikan, atau bisa juga dibiarkan untuk memberikan tambahan cita rasa dan tekstur yang unik.